برچسب: صنایع غذایی

ناسازگاری بین چند قندی‌ها و پروتئین‌ها در چند قندی‌های سولفاته کمتر از چند قندی‌های طبیعی و آن هم کمتر از چند قندی‌های کربوکسیله است (گرینبرج و تولستوزور، ۱۹۹۷).۲-۳-۳- تجمع یا توده‌ای شدن ترکیبی یا ایجاد کمپلکس[۱۵]این رفتار در غلظت‌های بالای بسپارهای زیستی ایجاد می‌شود و به دلیل جاذبه‌ی ایجاد...

Gelatin,caseinate,whey protein,chitosan Animal ۲-۲-۱- صمغ زانتانزانتان توسط میکروارگانیسم Xanthomonas compestris تولید می‌شود و ساختار خطی دارد (شکل ۲-۲). زانتان در آب سرد محلول بوده و محلول‌های ایجاد شده به شدت سودوپلاستیک هستند. ویسکوزیته محلول‌ها پایداری مناسبی در مقابل pH و دما داشته و این پلی‌ساکارید مقاوم به تجزیه آنزیمی است. زانتان...